特点: 通常甲鱼都是红烧、清炖的做法,而我融入了盐帮菜的特点,先炸制再煎制,味道干香麻辣,让甲鱼裙边的胶质酥酥的口感非常好,加入醋后能使辣度降低,变得更清爽。
介绍: 当您翻开菜谱时,总有几道翻新速度极快的小菜静静躺在一隅,或许它们没有招牌菜那么吸引眼球,但却是菜谱中不可或缺的一部分,它们代表了时令性、创新性、新鲜性,食客的需求就是在品尝经典老菜的闲暇之余,细细品味一道很有新意的“配角菜”。
菜品制作: 周华明,高级烹调师,现任成都芙蓉锦汇酒楼行政总厨。
蒋万清评论: 起锅前下香醋,可用大火将醋味挥发掉,如果用小火,醋味没挥发,会使整道菜变成鱼香味的。
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