亮点: 酸甜味的鳝鱼与水果沙拉相配,夏天推出很爽口。
原料: 鳝鱼肉400克,蛋清2只,生粉250克,西瓜、苹果、哈密瓜各100克。 调料: 沙拉酱50克,番茄酱100克,红醋15克,白糖10克,盐3克,法香2朵。
制作: 1、剔净鳝鱼肉上残留的内脏,切成长10厘米、宽1厘米的条,洗净,沥干水分,用盐2克码味,然后加入蛋清、生粉拌匀,挂上蛋清糊。 2、起锅烧油,将挂好糊的鳝鱼逐个下入油锅炸酥,捞出,控干油。 3、另起锅,入少许底油炒番茄酱,入红醋、白糖、盐1克,将汁炒浓,再下炸鱼的热油50克,炒匀,下炸好的鳝鱼翻匀,装盘。 4、将水果切成0.5厘米见方的粒,用沙拉酱拌匀,分别装入锡纸盏中,摆在盘边即可。
味型:酸甜可口。
制作: 1、鳝鱼的血水一定要洗干净,以免有残留的毒素,另外可避免炸好的鳝鱼不白。 2、炸鳝鱼一定要炸酥,分两次炸,一次定型炸熟,二次小火慢慢浸炸酥。 3、炒汁时一定要熬浓,否则挂不上汁。
黄浩新点评: 水果与鳝鱼搭配思路不错,建议把鳝鱼炸成金黄色、酥脆时出锅,装盘不用打汁,四周跟沙拉,成菜外酥里嫩、更爽口。注意在炸制前鳝鱼要放点葱、蒜、白酒腌制去腥。
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