卖点 由九转大肠改良而来,大肠内加入墨鱼肉口味鲜咸适口,减少了油腻感。九转大肠的糖色是比较难掌握的,此菜避免了这个问题,最后直接浇上芡汁即可。
原料 熟大肠300克,墨鱼120克。 调料 A料(盐2克,味精3克,胡椒粉1克),B料(料酒10克,美极鲜30克),C料(老抽5克,鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖30克,高汤200克),生粉30克,湿淀粉8克,香油10克,火腿丁、香菜末各5克,色拉油1千克(实耗50克),姜、葱米各5克。
制作 1.熟大肠切2厘米的段;墨鱼剁细,里面加入A料搅打起胶。 2.在切好大肠的内壁拍生粉,把墨鱼胶酿入大肠内备用。 3.锅上火,放入色拉油烧至六成热,将大肠放入炸2-3分钟,出锅控油。 4.另起锅,锅内留底油烧至五成热,放入姜、葱米爆锅,放B料翻炒均匀,再放入C料大火收汁,用湿淀粉勾芡,浇在大肠上,淋香油,撒上火腿丁、香菜末即可。
关键 大肠内一定要拍淀粉,否则炸时墨鱼胶不易成形。
|