特点: 这道“箕山炒鸡”是我前往莱芜市箕山县采风时学会的,当地人炒鸡时只用白糖、酱油、料酒这三种调料,在热油中放入白糖炒到变色、发粘.再烹入酱油炒匀。此时下入鸡块煸炒,颜色就会非常红亮。待鸡块上色、皮肉收紧,再加汤炖制,鸡块非常入味。我在原做法的基础上。将炖好的鸡块捞出炸香,使其肉质收紧不易碎,最后加青椒、姜片干炒,让鸡块充分融入鲜辣及姜香。
酒店介绍: 济南阳光会所坐落于美丽的千佛山上,从2005年的一间包房做起,如今已拥有120个餐位、18间包厢,因优美的用餐环境、口味地道的菜品而在食客中享有盛誉。行政总厨刘增林从 厨已有20年,在最开始筹建会所时,他的目标就是将其打造为城市中央的“花园式高级农家乐”,因此在设计菜品时,着重将受大众喜爱的农村土菜精细改良后搬上餐桌。
技术关键: 1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油,且菜籽油的量要足,加得少了鸡块的水分煸不出来。 2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成,二者比例为2:1,用此油炸鸡,可在保持香味的基础上,让鸡块颜色更漂亮。
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