原料 猪肉(三肥七瘦)300克。 调料 全蛋糊300克,A料(盐7克,味精4克),大红浙醋50克,色拉油1千克(约耗50克)。
制作 将猪肉切成粒,入全蛋糊、A料拌匀,捏成小饼子状,入五成热油锅炸熟后捞出,配大红浙醋上桌即可。
旺菜秘技 如果在北方地区销售,可以增大肥肉的用量,香味会更浓。
曹尹飞点评 此菜可以先中低温炸制,再高温复炸,否则容易回软。建议采用煎制的手法来制作这道菜,因为煎制口感更香,更能突出土菜的特点。
赵红鹏试做 此菜工艺简单,口味却很好,口感有点类似于软炸里脊,但比里脊肉更软。我试做时将肉饼一切为二,更方便食用;另外,我还添加了孜然、辣椒粉混合味碟蘸食,味道也不错。
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