原料 净鸭脯300克,紫苏100克,葱丝50克。 调料 甜面酱45克,白糖20克,盐2克,味精、姜末、香油各5克,料酒10克,色拉油50克。
制作 1.将鸭脯洗净,切成0.4厘米厚的片,下入盐、味精3克,甜面酱20克,腌制入味。 2.净锅上火,下入色拉油,烧至五六成热时,下入腌好的鸭脯肉,滑至断生,捞出备用。 3.另取净锅上火,下入色拉油10克,入姜末炒香,再入剩余调料(香油除外)炒香,下入鸭片炒匀,淋香油后装盘,配上紫苏叶一起上桌即可。
点评 此菜虽然名为紫苏达官鸭,但是它并没有体现出宫廷菜的特点,相反它的成本非常低,选用的是只有几元钱一斤的鸭脯肉,且所有调料也非常廉价,售价当然不会高。很多中档收入者都能接受它。紫苏卷肉的方法引自南方,紫苏的独特香味与肉搭配,堪称完美,是小资人士的最爱。
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