卖点 蒸后又炸的五花肉色泽金黄,口味咸鲜微辣,外皮酥脆,最后浇淋的酱汁颇似西餐的黑椒汁,感观上融入了中西合璧的元素。
原料 五花肉400克。 调料 青椒粒25克,豆瓣酱15克,蒜蓉10克,面包糠200克,淀粉20克,蛋液100克,色拉油500克(约耗50克)。
制作 1.将五花肉洗净,切成3厘米宽,5-6厘米长的厚片,上笼蒸熟后取出。 2.将五花肉拍匀干淀粉,再沾上蛋液,裹匀面包糠,下入四五成热的油中炸至定型,摆入盘中备用。 3.净锅上火,下入20克色拉油,入蒜蓉炒香,再下入豆瓣酱、青红椒粒翻炒均匀,淋在盘中肉片上,点缀即可。
点评 此菜最有创意之处是将没有入味的肉片蒸后再炸,依靠浇淋调好的复合酱汁来给原料入味,口味新颖又小资。
小资面菜混合烹 面食与肉菜合烹,已经成为一种时尚,其发端就是由小资们倡导的。面菜同烹在营养上非常合理,得到美食家和营养学家的认可,有人预言这将成为今后的主流菜式。
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