旺销理由 此菜改良传统做法,变烩菜为炒菜,卖相口感都不错。
原料 虾仁、笋片、鸡胸、熟猪肚、黄玉参、熟五花肉各100克,全贝50克。
调料 A料(盐、味精各5克,鸡蛋液40克、淀粉15克),B料(盐、鸡粉、老抽各5克,味精、蚝油、白糖、葱花、姜片、料酒各8克,胡椒粉2克),C料(盐、鸡粉各1克,味精2克),色拉油100克,湿淀粉15克,二汤60克,香油4克。
制作 1.将鸡胸切抹刀片,上浆滑油至熟;五花肉切长2×1厘米的片,猪肚切抹刀片,虾仁用A料腌制。 2.将上述原料(虾仁和鸡胸除外)飞水后捞出。 3.锅上火加入底油,爆香葱、姜,下入原料(虾仁除外),加入B料和二汤50克,炒匀后用湿生粉勾芡,盛在沙煲中。 4.另起锅,下入虾仁,调入C料,加入剩余二汤,用湿淀粉勾琉璃芡,淋入香油,盛入沙煲中即可。
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