干锅雁肚
制作人:李建成
原料:饲养大雁的肚250克,春笋150克,新鲜红辣椒150克,大蒜子100克。
调料:酱油5克,色拉油10克,葱段5克,A料:辣妹子酱5克,老干妈辣椒酱25克,美极鲜味汁5克,啤酒200克。B料:盐3克,味精、鸡精各2克,芝麻油15克,蒸鱼豉油5克。
制做:
、把雁肚清洗干净,放入沸水中汆水,等雁肚颜色浅淡时捞出沥干水分备用;
、把新鲜红辣椒洗干净,切成2厘米长的段,大蒜子一切为二备用;
、将春笋去皮、洗干净,切成细丝,放入沸水中迅速汆水,捞出滤去水分,炒锅置旺火上放入酱油,加入汆过水的春笋丝炒上色,盛入酒精锅内备用;
、炒锅复置火上,放入色拉油,放入切好红辣椒段、大蒜子炒出香味,然后下入A料煸炒均匀,放入雁肚和B料小火煸炒3分钟盛出,撒上葱段点缀,点明火上桌即可。
味型:浓香型。
特点:带酒精炉上桌,越煮越香,气氛浓厚。
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