原料:新鲜猪肝200克,娃娃菜2包约150克,阿香婆牛肉酱30克。
调料:精盐15克,自制猪肝卤水300克,香葱花5克。
制作方法:
、将新鲜猪肝冲水3小时,去净血水,放入沸水中汆水3分钟捞出放入卤锅中卤制10分钟,取出放凉,改刀切成细丝并码入盘底成圆形,如上图;
、把娃娃菜去根,放入加精盐的沸水中汆水至熟,捞出冲凉沥干水分码在肝丝上,如上图;
、将阿香婆牛肉酱用微波炉打热,撒在娃娃菜上,撒上香葱花即可。
自制猪肝卤水的配方:清水30斤,海鲜酱油1瓶,精盐10克,味精15克,白砂糖10克,大葱段、生姜片各20克,香菜、芹菜各20克,猪肉香精15克。
技术关键:
、此菜成败的关键在于自制猪肝卤水,上面已经给出了配方,按配方制作即可。
、如果没有微波炉,也可以将阿香婆牛肉酱放入炒锅内加热。
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