原料:干鸭肠80克,干鸭胗80克,脆椒15克,小米辣15克,香菜5克。
调料:家乐辣鲜露2克,美极鲜味汁2克。
制作:
、将干鸭肠、干鸭胗入清水浸泡1小时左右至刚刚回软(略回软的鸭肠、鸭胗容易炸透),捞出后分别入沸水飞水1分钟去杂质,捞出沥去水分。
、锅下宽油烧到四成热,下鸭肠、鸭胗小火慢炸4分钟至酥香脆,捞出控油。
、将鸭胗加入小米辣圈、辣鲜露、香菜拌匀装入高脚杯中,再将鸭肠加脆椒、美极鲜味汁、少许小米辣圈拌匀装入另一杯中,然后如图拼盘即可上桌。
特点:香辣酥脆,夏季开胃菜。
制作关键:炸鸭肠、鸭胗时油温不能太高,三至四成即可,否则会将其炸糊而不是炸酥。
原料扫盲
干鸭肠、鸭胗即入味晒干的鸭肠鸭胗,跟“土鱿”类似,入菜前需要用清水泡透,南方市场均有售,约18元/斤。
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