亮点: 牛尾加黄酒、红酒、胡萝卜块、甘蔗块压熟,再加黄耳、白果、红枣等养生食材煨制,盛入垫有京葱的石锅内,兼具蔬菜香、水果甜。
菜品制作: 杜才清,从厨20年的他3年前只身一人闯入外国食客云集的茂悦酒店,在担任新大陆中国厨房行政总厨期间,餐厅的菜品在保持沪杭菜口味的基础上不断推陈出新,让来此品尝过美食的国际名厨Alain Ducasse,知名美食评论家Mr .StefanoBonilli赞赏不已。
技术关键: 牛尾入油炸制时间要控制好,无需炸至金黄,见其表皮发白即可捞出,不仅能去除牛尾的膻味、起香,而且炖得时间再长其外皮亦不会脱落,有糯糯的口感。
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