设计思路: 甲鱼入菜多为汤品,厨师们都认为那样最能突出体现其滋补的效果。其实先将甲鱼以小料爆炒一下,祛除腥味,再烧制,口感更好。下面的菜品就是这样的改良版。
旺菜动态: 成都南苑皇庭阁是占地8000多平米的大型酒店,其定位中高档,却也十分注重菜品的实惠大方。最近的新品也突显了装盘简单,主料实惠的特点,同时减少了川菜麻辣元素,增加了江浙菜的一些元素,深得客人喜爱。
厨艺评论: 此菜在原料加工方面较有创新,煸炒后的甲鱼再入汤烧制,汤味肉味都更佳。
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