旺销理由: 用酸辣的鲊辣椒炒制卤肥肠,成菜干香不腻口,带有一种渣渣的口感。
菜品制作: 于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。 向宇学,现任成都渝地人家乡村菜馆厨师长。
介绍: 渝地人家老板于诚以前是货车司机,他喜欢做饭、热爱美食,因为怀念重庆万州老家的乡土菜而在成都开了这家乡村菜馆。外行开饭店,生意如此火爆.这其中都有哪些诀窍? 最近,在成都又有一家路边小店成为美食爱好者的天堂--渝地人家乡村菜馆。渝地人家走中低档路线,人均消费30元,口味地道,味美实惠。开业以来,从未做过广告、从未采取过营销措施,单靠口口相传,只有14张小桌的渝地人家月营业额从12万元一步步涨到了18万元,并另开两家分店;中午、晚上前来就餐的客人在门前抽号排队,一张桌平均翻台4次;寻料、考察的同行来了一拨又一拨,西蜀森林酒店的行政总厨肖毅来此品菜后带走了“丁丁肉”,加以改良后作为新菜推出;河北餐饮同行来武侯祠旅游,无意发现了渝地人家,回去就派来了店里的厨师,交换学习2个月。渝地人家乡村菜馆成为名副其实的新晋火爆苍绳馆子。 渝地人家每家店面积均为200平方米以下,厨房面积约30平方米。于诚介绍:这种形式的乡村菜馆店面最好不要超过200平方米,否则不好管控。来小店吃饭,客人很喜欢这种摩肩接踵、拥挤火爆的氛围,若店太大,一旦客人坐不满,会显得特别冷清。 渝地人家的餐桌是以前农村使用的实木方桌,配的是实木条凳。渝地人家的茶具、酒具、餐具均为粗瓷碗。客人用小碗喝茶、喝酒,大碗吃菜、吃饭。于诚说,乡村菜馆带动了粗瓷土碗的销售,本来这种餐具已经被市场淘汰了,如今又大规模上市。 万州菜在川菜中很有个性,那里的盐菜、风萝卜、鲊辣椒、农家粉条别有风味,和城市里批量产出的截然不同。渝地人家主打菜中用到的特色原料都是从万州进的货,这也是同行前来考察的目标之一。
鲊辣椒的批量预制: ----------------------------------------
肥肠的批量预制: ----------------------------------------
大肠祛除异味独门秘技: ------------------------------------------
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