原料: 新鲜大肠2千克,老香干5千克,仔排骨500克。 调料: 李锦记豆瓣酱200克,蚝油100克,红油300克,盐10克,葱、姜各20克,高汤4千克,花雕酒100克,白糖、太太乐鸡精各20克,色拉油100克。
制 作:1、将新鲜大肠洗净,用刀斩成小段入沸水中汆水10分钟待用。仔排改刀成5厘米长、1厘米宽的段,老香干、仔排入沸水中汆水8分钟捞出控水。2、锅上 火入色拉油,油温烧至五成热时投入葱、姜中火煸出香味,入豆瓣酱、蚝油、红油,然后加进大肠、香干、仔排,洒上花雕酒,加高汤,调入盐、白糖、鸡精,然后 转小火烧制90分钟即可。
特点:大肠香,香干酥,口味咸鲜微辣。
注:原调料配比为8份菜出菜的分量。
|