原料: 五花肉400克,蒜苔100克,色拉油20克,红椒1个。 调料: 姜片10克,蒜片5克,老干妈豆豉10克,郫县豆瓣5克,红酱油3克,白糖5克,味精5克,红油10克,料酒10克。
制法: 1、将五花肉去皮,切成长7厘米、0.3厘米厚的片,蒜苔切3厘米长的段,红椒切菱形块备用。2、净锅入色拉油,烧至六成热时放入肉片爆炒至卷缩,烹料酒,略带干香时,依次下入姜片、蒜片、老干妈豆豉、豆瓣、红酱油、白糖,炒至出香,肉片上色时,将蒜苔入锅翻炒断生,加入味精,淋入红油即可起锅装盘。
特点: 肉片干香,微辣,香气四溢。
制作关键: 五花肉去皮后平放在托盘内,放冰箱零下5度冻20分钟再切,这样切片均匀;五花肉一定要爆炒至干香,否则口感差,且不易上色。
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