主料: 烫皮兔1只(重约1000克-1500克)。
配料: 儿菜100克(此菜微苦)。
调料: 葱、姜各50克,鲜花椒50克,美人椒50克,精盐10克,味精10克,鲜汤100克,葱花10克。
制作:1、将烫皮兔开水下锅,加葱、姜中火煮5分钟,离火焖15分钟,捞出晾凉,儿菜煮5分钟捞出过凉。将烫皮兔斩成一字条,儿菜对开,鲜花椒剁成细末,美人椒剁成细末。2、将改刀后的儿菜摆放在盘子的四周,一字条烫皮兔放中间。3、取调味碗,放入鲜花椒末、美人椒末、精盐、味精、鲜汤等调匀,淋在盛有儿菜和烫皮兔的盘中,撒上葱花即可。
味型特点:鲜麻清香,味道独特。
制作关键:儿菜在四川也叫“抱儿菜”,最好用它的嫩尖,较嫩,且有清香。
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