原料: 黄花鱼6条约600克,萧山萝卜干150克,青红椒片各15克,油菜50克。
调料: 黄灯笼椒酱(瓶装海南产)10克,盐、味精各3克,鸡粉2克,陈醋3克,老抽3克,花雕酒3克,葱、姜片各5克,干红椒3克,色拉油1千克,蚝油5克,高汤50克,湿淀粉10克,葱油3克,糖5克。
制作:1、黄花鱼宰杀洗净,入烧至五成热的油中中火炸3分钟至金黄色捞出备用。2、锅留底油烧至五成热,下葱、姜片、干红椒、萧山萝卜干中火煸炒出香,放蚝油调味,加花雕酒、黄灯笼椒酱翻匀,加入高汤大火烧开放黄花鱼,加2克盐、2克味精、鸡粉、糖、老抽中火烧2分钟,烹醋(醋不要烹得太早也不要太晚,否则醋的香味不能充分发挥),再继续烧3分钟至熟,取出装盘(汤汁留用);萝卜干留用。3、锅放底油,烧至五成热下萝卜干、青红椒中火炒1分钟,加1克盐、1克味精调味,出锅放在鱼身上;小油菜入开水大火汆水1分钟出锅点缀在盘中。4、将烧鱼的原汁用湿淀粉勾芡加葱油调匀,浇在黄花鱼身上即可。
特点:鲜嫩可口,鱼中融入了萝卜干的清香。
创新点:原料搭配新颖,萝卜干配黄花鱼,口感好,营养丰富。
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