原料: 乡间小野鱼150克,小仔虾100克,野山椒、淮盐花仁(用淮盐炒的花生米,袋装成品,超市有售)各50克,青红杭椒丁各10克。 调料: 姜片、蒜片各8克,盐、味精、鸡精各5克,白醋、料酒、干生粉、吉士粉各10克,色拉油1000克。
制作: 1、将洗净的小鱼和小虾分别用盐、味精各3克、鸡精2克、料酒腌制10分钟入味。 2、把腌好的小鱼、小虾拍上干生粉及吉士粉,入八成热油中小火炸3分钟炸酥,起锅控油待用。 3、锅留底油烧至六成热,下入野山椒、姜、蒜、杭椒丁中火炒香,倒入炸好的小鱼小虾,加入盐、味精各2克、鸡精3克、白醋翻炒均匀,放入淮盐花仁出锅装盘。
味型特点: 色泽金黄艳丽,野鱼小虾外酥内嫩,咸鲜微辣。
创新点: 所用原料是洪湖中产的小鱼,趴在石头缝中生长,身体长不大,而且没有刺,味道鲜美。
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