原料: 土鸭一只净重约500克,阴米100克,姜20克。 调料: 高汤500克,盐10克,味精10克,胡椒粉5克,葱花5克,色拉油50克。
制作: 1、将土鸭杀好掏去内脏洗净,剁成3厘米见方的小块备用。姜切块备用。 2、锅内放底油烧至六成热,下入鸭块中火煸出香味,加高汤大火煮沸,打去血沫将汤和鸭块一起倒入瓦罐中,上小火煨约30分钟。 3、瓦罐内加入洗好的阴米、姜块,与鸭块一起小火煨20分钟。 4、罐内调入盐、味精、胡椒粉,撒上葱花上桌即可。
味型特点: 阴米的粘稠与鸭油融合在一起,口味浓厚,口感独特。
相关链接 阴米: 将糯米蒸熟后阴干的米。选用上等糯米筛去碎粒后,用清水反复洗3次,以不见浑水为宜。然后在水中浸泡10小时,捞起将水滴干,上笼蒸熟后进行摊晾,待收水后除去团团块,过筛阴干即成。因为阴干掉了部分水分,阴米比普通糯米更有黏性。
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