原料: 鲜鱿鱼350克,洋葱丝20克,鲜尖椒10克。
调料: 自制XO酱30克,色拉油20克,料酒10克,姜汁5克。
制作: 1、将鱿鱼入开水大火汆水1分钟(水中加料酒、姜汁去腥),取出沥水。
2、锅放底油,烧至五成热,下自制XO酱、鲜尖椒爆香,下鱿鱼中火翻炒2分钟至九成熟(不要炒的太熟,因为倒入砂煲中后还要再受热,炒熟后容易口感变老)出锅装在碗中。
3、取砂煲烧热,垫入洋葱丝,倒入炒好的鱿鱼加盖上桌即可。
特点:葱香味浓,酱香浓郁,鱿鱼鲜嫩。
创新点:类似“铁板鱿鱼”,但是用砂煲装盘的效果比铁板更好,尤其是冬天,上桌气氛比较好,非常受欢迎;而且鱿鱼是事先用酱炒好的,酱香味浓。
自制XO酱:取100克海咸鱼、100克金华火腿、50克干贝分别切成米粒状的颗粒,入烧至五成热的油中中火炸3分钟左右,捞出沥油;锅留底油100克,下200克李锦记XO酱、咸鱼粒、金华火腿粒、干贝粒小火熬10分钟至出香味即可。
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