原料: 净乌鸡1只,自制鸡丸8个,茶树菇80克。 调料: 葱段、姜片、料酒各3克,味精10克,鸡精15克,鸡油10克,盐10克,高汤2千克,枸杞3克。
制作: 1、乌鸡斩成重约15克的块,入开水大火飞水2分钟;茶树菇切6厘米长的段,入开水大火飞水1分钟。 2、锅上火,加入高汤、鸡块、茶树菇、葱段、姜片、料酒、鸡丸大火烧开,打去浮沫,转小火炖10分钟,加盐、味精、鸡精调好味,放枸杞,淋鸡油盛入汤碗上桌即可。
特点: 营养丰富,口味咸鲜,鸡肉鲜嫩,鸡丸滑爽。
相关链接: 自制鸡丸的做法 取1千克鸡脯肉打成蓉,加入50克香菇粒,放10克盐、3克味精、3克胡椒粉、5克鸡粉、120克鸡蛋清,搅打上劲,挤成直径2厘米丸子,入冷水锅中大火烧开,淋入150克冷水再烧开,如此重复三次出锅即可。
注: 鸡丸可大批量制作,以提高成菜速度。
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