原料: 去壳福寿螺200克,青笋100克,洋葱100克,小米辣椒150克 调料: 白醋15克,姜片4克,葱段6克,盐7克,味精2克,葱油3克,香油2克,鲜花椒油10克
制作: 1、 青笋、洋葱分别切丝,小米辣椒切小段。 2、 福寿螺去壳治净,入盘内待用。盘内调入白醋、姜、葱、盐4克,腌渍约10分钟,然后用流动水冲水5分钟至腥味消除,拣去姜块、葱段,福寿螺斩十字花刀。 3、锅内放水大火烧沸,下入料酒6克、姜片5克、葱段6克,水沸后下入福寿螺焯水,水烧沸后改小火再烧约1分钟至熟,捞出冲凉,用干毛巾吸干水分,调入盐3克、味精、葱油、香油、青笋丝、洋葱丝、小米辣椒、鲜花椒油,拌匀即可上桌。
特点: 香脆可口,清爽怡人。
技术关键: 1、福寿螺多用来烹调热菜,此处用来制作凉菜,味道鲜辣,口感爽脆。 2、用白醋腌渍福寿螺,既可以去除腥味,又可以增加其脆度,冲水的过程也是为增加脆度。
点评: 这道菜也很有新意,从主辅料搭配到调料搭配,都考虑得很不错,福寿螺用来做凉菜的并不多。
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