荣金华饮食公司总厨 徐孝元
原料: 鲤鱼尾500克,豆瓣油20克,青椒圈10克,红椒圈10克。 调料: 红咖喱粉20克,盐8克,姜10克,葱20克,料酒5克,味精5克,色拉油1千克。
制法: 1、鲤鱼尾上打上十字花刀,用盐、姜、葱、料酒、5克咖喱粉码味10分钟。 2、锅中下色拉油,烧至五成热,下鱼尾小火炸至外酥内嫩,从龙骨处穿上竹签,便于食用。3、锅下豆瓣油,下青椒圈、红椒圈,入15克咖喱粉、味精调味,起锅淋在鱼尾上即可。 特点:肉嫩味浓,香气四溢。 试制点评:口味不错,装盘美观。其中,鲤鱼尾腌制时,咖喱粉不要放太多,大概5克即可,否则影响鱼的鲜味。炸鱼时油温不要太高,五成热比较合适,否则鱼尾会炸黑。
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