介绍: 味型奶香味浓,芥辣味柔和。软炸猴头菇使用鲜猴头菇片挂糊浸炸至熟。质地柔软,口感鲜嫩,类似银鳕鱼,是上海素食馆里的常见菜。将这款素菜拌匀芥末色拉酱,奶香、芥辣味复合,口感更加滑爽。
名厨简介: 2008年,胡于保被亚洲知名餐饮集团---新加坡同乐餐饮集团的周董事长选中,远赴新加坡担任该酒店的上海菜厨师长。今年6月胡于保回到上海,担任九储堂会所的行政总厨,他把海外工作中收获到的边工作边打扫卫生的“5分钟收市法”、“逢煎炸必吸油”的操作细节、配方全公布的超开方心态、辣椒炒海鲜的正宗技法以及“潮”范儿十足的出品统统带了回来…… 除了引入地道的新加坡技法和时尚的出品,胡于保还将当地流行的调味料与经典上海菜结合起来,打造了一批以“上海菜的型、新加坡的味”为卖点的融合菜。
制作关键: 1、调制脆炸糊时放蛋清3个,猴头菇挂此糊浸炸后外皮酥脆、不易回软。 2、芥末粉加色拉酱调匀后的色泽呈淡绿色,视觉上柔和雅致,引人食欲,如果换成鲜青芥末膏,色泽鲜绿抢眼,显得不自然,影响食欲。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |