原料: 多春鱼400克,香菜5克,葱、姜、蒜末各10克。 调料: 四川泡椒50克,白糖50克,保宁醋20克,盐2克,鸡精4克,胡椒粉2克,番茄酱4克,淀粉20克,鸡汤400克,色拉油1000克。
制法: 1、多春鱼化冻后,洗干净,拍淀粉。
2、锅内倒入色拉油,五成热,下多春鱼中火炸3-4分钟至皮酥脆,捞出备用。
3、锅留底油,七成热时下泡椒、葱、姜、蒜末炒香,放入白糖、醋、盐、番茄酱、鸡汤、胡椒粉,放入炸好的多春鱼,大火烧沸转小火,至汤浓稠时,将多春鱼放入切勺中,将鸡精倒入余汁,烧开后浇在多春鱼上,点缀香菜即可。
制作关键: 1、切勺是西餐或者粤菜中的盛器,宜选用小不粘锅或不锈钢铁锅代替。
2、切勺须上火加热后再盛菜,可以提香,活跃就餐气氛。
特点: 色泽红亮,酸甜适中,结合铁板菜的特点,将鱼香味和新器皿结合
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