原料: 鲜百合100克,肉末400克。
调料姜蓉5克,红椒粒、精盐各10克,湿生粉15克,色拉油2克。
制法: 1、肉末加姜蓉、精盐6克,搅打至起胶备用。2、取圆盘,在盘底抹上色拉油,铺上搅拌好的肉末按平(厚约0.5厘米),将鲜百合花瓣由外向内插入,形成花形,上笼旺汽蒸约7分钟取出。3、净锅上火,将红椒粒用湿生粉勾芡,放剩余精盐调味后浇到蒸好的肉末上即成。
特点:清淡爽口,色泽艳丽。
制作关键: 这道菜中肉末的制作是关键。原料要选用猪前腿肉,用刀剁细(介于肉粒与肉蓉之间),然后放入少许生粉,加入鸡蛋清,放盐、味精调好味道,用手摔打出胶。大量制作时一般是用个大盆,一人扶盆,一人将肉捞起往盆上摔打。
创意心得: 这道菜以前的造型是几片百合中夹上肉,上菜时倒扣过来,虽然口味不错,但感观上不好看,我就借鉴造型菜的做法摆成花形。在用餐高峰期,一张台子要两份风味酿百合也很正常。
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