主料: 上等鸡中翅12个(约500克)。 配料: 孜然粉2克、香葱10克、红椒米20克、蜂蜜15克、椒盐粉4克、色拉油800克(实耗50克)。 调味料: 料酒20克、李锦记生姜汁20克、皇室自制香料粉30克。
制法: 1、鸡翅中解冻,逐个沿骨方向纵向剞刀。2、加入料酒、生姜汁、自制香料粉、蜂蜜腌制8小时,至透味。3、锅内烧油,两成热时下入鸡翅中小火浸炸3分钟捞出,待油温升至七成热时再下入鸡翅中改中火脆炸30秒出锅,加葱花、孜然粉、椒盐粉、红椒米即成。
特点: 鸡肉清香味美、外焦内嫩。
制作关键: 1、腌制时间一定要足;2、腌制调料用量须准确。
专家点评: 湘式菜肴加蜂蜜很少见,此菜采用了较长时间的腌制和低油温浸炸的方法,以体现其独特的口 味。
|