豆酥金条 原料: 内脂豆腐400克,鸡脯肉150克,蛋清90克,牛奶100克,生粉50克,面包糠100克,青红椒粒各20克,猪肉末50克。 调料: 永川豆豉50克,辣椒面20克,葱花5克,香菜末10克,香油10克,盐8克,水淀粉15克,色拉油500克。
制作: 1、把内脂豆腐搅成蓉,鸡脯肉打成蓉,放在一块,加盐、60克蛋清、水淀粉、牛奶搅打上劲,入蒸笼中火蒸5分钟,取出切1厘米×1厘米×5厘米的小条。2、将剩余的蛋清加生粉调成糊,豆腐条裹上糊,粘面包糠,入烧至五成热的油中,中火炸至金黄色装盘。3、锅留底油20克,烧至六成热,下青红椒粒、猪肉末、永川豆豉中火煸香,放入辣椒面、香菜末、葱花翻匀,淋香油浇在豆腐上即可。
特点: 色泽金黄,外酥里嫩,豉香味浓。
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