原料: 野鸭一只约1800克,千张皮250克,香菜50克,枸杞10克,大蒜米200克。
调料: 猪油50克,海天老抽、八角、香叶、盐各5克,桂皮、生姜各3克,豆蔻、白芷、荆沙豆瓣酱各2克,花椒、蚝油、郫县豆瓣酱各20克,美极鲜、白糖各30克,鸡精10克,味精、料酒、辣椒各50克,辣椒油150克,色拉油500克。
制法:
1、将野鸭剁掉整翅,整腿,整头,鸭身剁成5厘米见方的块待用。
2、将锅烧热,放入猪油烧至八成热,放入野鸭块、野头、野腿翅中火炒至外表发黄,加入荆沙豆瓣酱,郫县豆瓣酱,八角,桂皮,香叶,花椒,白芷,豆蔻,生姜、料酒、老抽炒出香味后,加盐、糖、美极鲜、鸡精、辣椒、蚝油、辣椒油调好味后倒入高压锅大火压18分钟,开锅后下味精调味。
3、将千张皮入沸水飞水1分钟,大蒜米入五成热的油锅中火炸至表皮起皱时一起垫入锅底,放上压好的鸭子摆成整鸭形状,用香菜、枸杞点缀即可。
特点:此菜鸭子肉质酱红透味,汤汁红亮,香辣味悠长
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