此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料,配以十多种香料经过长时间的腌制,采用特殊的工艺盐烤而成,羊腿在烤制过程中受热均匀,其所含的营养成份得以充分保留,是一道地道的滋补佳肴。
原料: 羔羊后腿一只(约重1250克)。 调料: 盐260克,鸡蛋5个,味精5克、葱、姜、洋葱、芹菜、香菜、胡萝卜、料酒各25克,糯米纸1张,秘制羊酱150克,野韭菜花一碟,葱丝、黄瓜条适量。 香料: --------------------------------
制作: 1、羊后腿加香料及泡香料的水和10克盐、料酒、味精、葱、姜、香菜末、胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段一起腌制4小时入味。 2、把腌好味的羊腿用凉水冲洗干净,用干净的毛巾把羊腿吸干。羊腿用糯米纸包上一层,然后把250克盐和蛋清搅匀包在上面(包盐糊的作用是为了保持羊腿的嫩度,防止烤焦),放入烤箱温度调至150度左右烤45分钟即可,上桌时带上荷叶饼、葱丝、黄瓜条、野韭菜花、羊酱一起食用。
特点: 肉质鲜嫩、食后口齿留香、回味无穷。
制作关键: 烤时应在羊腿上包上一层糯米纸,防止盐过量浸入腿中过咸。腌制的时间要足,香味更浓厚。烤制的时间根据原料的老嫩而定。
秘制羊酱的制作: -----------------------------------------------
李学天点评:这道菜在蒙古传统烤羊腿的基础上加以改进,在羊腿外包盐糊再烤制,这样保证了羊腿口感鲜嫩。羊酱口感新鲜,效果不错。建议不要加太多的香料,以保持羊肉本身的鲜味。
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