原料: 鳝鱼丝200克,青笋丝、金针菇共150克。 调料: 特制豆瓣(同“封坛豆瓣锦汇”中的特制豆瓣)50克,味精、鸡精各3克,白糖5克,蚝油3克,小米辣末10克,小米辣节10克,泡姜米5克,色拉油500克,盐2克。
制作: 1、青笋丝、金针菇分别入沸水焯水20秒。锅下10克色拉油,六成热时下焯水的青笋丝、金针菇和盐中火炒成咸鲜味,装钵底。 2、鳝鱼丝入五成热的油中滑油20秒至断生; 3、锅下50克油,下小米辣末、泡姜米、特制豆瓣炒香,下味精、鸡精、白糖、蚝油调味,下鳝鱼丝,勾芡,淋钵上面;4、锅下5克色拉油,下小米辣节中火炒香,淋上面即可。
特点: 鳝鱼细嫩,豆瓣飘香。
点评: 鳝丝细嫩,家常味浓,口味好
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