原料: 麻鸭半只400克,酱肉丁(五花肉加甜面酱、八角、桂皮、草果、盐、白糖、味精等腌制,捞出后风干,用的时候入蒸笼蒸熟,切丁)20克,干豆瓣50克,碎米芽菜50克,青红椒米5克,盐3克。 调料: 甜面酱5克,味精、鸡精各6克,香油4克,葱花10克,豆瓣油20克,色拉油1千克,川式红卤水一锅。
制作: 1、将麻鸭入沸水焯水去血水,入川卤水小火卤制40分钟,捞起晾干,入六成热的油中小火炸至颜色金黄,再放入卤水中上蒸笼大火蒸20分钟(这样鸭子入味多汁),装盘。 2、干豆瓣用50℃的温水泡20分钟,捞出控干水份,入六成热的色拉油中微火炸至酥香捞出。3、锅下豆瓣油、酱肉丁、甜面酱5克、青红椒米、碎米芽菜、干豆瓣炒香,加盐、味精、鸡精、白糖、香油、葱花,起锅浇在鸭身上即可。
特点: 酱香扑鼻、色泽分明,豆瓣酥香。
创新点: 此鸭子加了酱肉丁和甜面酱,味型为酱香豆瓣味,比较少见。
点评: 加了酱肉丁、甜面酱等,酱香豆瓣,复合味型,味道很好。
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