主料: 去皮兔肉400克。 辅料: 水发笋50克,红美人椒20克,青尖椒20克,洋葱50克,鱼泡椒20克。 调料: 大葱20克,老姜10克,大蒜10克,家乐鸡汁6克,味精8克,鸡精8克,十三香6克,鲜花椒10克,料酒50克。
制法: 将兔肉治净,改刀成一字条,用流水冲去血水,挤干水分,加味精、鸡精、十三香、料酒码味;锅内倒油烧至六成热,将兔肉炸至金黄色捞出;锅内留底油,下鱼泡椒、老姜、大蒜、鲜花椒炒香,倒入鸡汁、鸡精、味精、料酒调味,下兔肉翻炒,收汁;水发笋切片,青尖椒切块,洋葱切丝待用;走菜时,锅仔底下铺洋葱丝,倒入兔肉,最上层均匀码入笋片、红美人椒、尖椒块即可。
技术诀窍: 炸制兔肉时油温要掌握好。
招牌原因: 在传统制法基础上加以创新,加入泡菜根与红泡椒,口感更刺激,香味更淳厚。
|