原料: 泰国净虾仁200克,朱古力10克,炸核桃仁150克,点缀物20克。 调料: 生粉100克,盐3克,味精4克,料酒3克,蛋清5克,色拉油500克,橄榄油3克,辣咖喱5克,EM汁150克。
制作: 1、虾仁用盐、料酒、味精、蛋清腌渍10分钟。 2、炸核桃仁放在盘子底部垫底;锅入色拉油烧至七成热,放入拍匀生粉的虾仁,小火炸1分钟,捞出控油。 3、锅里加入橄榄油小火烧至五成热,放入辣咖喱后小火炒香,入炸好的虾仁翻匀入盆。 4、将EM汁倒入盆里翻拌均匀装入盘中,撒上朱古力,用点缀物点缀即可。
特点: 虾仁鲜嫩,浓香微辣可口。
备注: EM汁一定要在菜肴出锅后放,这样防止EM汁遇到高温后融化,影响菜的形态和味道
EM汁制作 原料:蛋黄酱100克,炼乳30克,日本芥末膏15克。 制作:将原料混合拌匀即可使用。 特点:乳香味浓,微辣可口。 适用范围:适合烹调部分海鲜菜肴,例如虾、蟹等。
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