原料: 丁香鱼200克,丝瓜(一定要用八角形的那种,成菜以后不容易发黑)200克,鹌鹑蛋25个。 调料: 自制蒜蓉酱30克,色拉油500克,高汤300克。
制作: 1、丝瓜去皮切成3厘米长的段;丁香鱼下烧至五成热的油中,中火稍炸1分钟捞出待用。 2、鹌鹑蛋煮熟,去皮,入烧至五成热的油中中火炸2分钟至金黄色,入烧开的高汤小火煨4分钟至入味。 3、把丝瓜放入盘中,浇上自制的蒜蓉酱,上面放丁香鱼入笼大火蒸4分钟取出,摆上鹌鹑蛋即可。
特点: 丁香鱼香味浓,蒜蓉味道突出,丝瓜清甜可口。
创新点: 此菜原料搭配新颖,丝瓜味甜,丁香鱼香味浓,二者结合营养合理,口味好;放上炸好的鹌鹑蛋,效果更好,口感醇香,卖相好,显档次。
自制蒜蓉酱: 炸蒜蓉100克、生蒜蓉100克入烧至四成热的30克色拉油中翻炒均匀,加30克蚝油、5克盐、3克鸡精、2克味精调匀,中火烧至冒小泡即可。
丁香鱼: 又叫海蜒、海艳、海咸,是鱼是鱼类的幼鱼,也是鱼是鱼干的俗称。鱼形似金丁香,味似丁香花,故称之为丁香鱼。主要产于宁波、温州一带海域,加工后可做多种菜肴,味鲜浓香,适合泡汤、炒蛋、冷拌、热食。
金牌主厨杨建华点评: 此菜原料搭配很好,原料中的丁香鱼可以用稍微大一些的银鱼干代替。
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