原料: 牛蹄筋250克,咸鸭蛋黄200克。 调料: 美极鲜酱油10克,盐5克,味精2克,鸡精5克,鱼胶粉11克,清汤50克,姜片、葱段、料酒各5克,香芹5克,红椒丁3克。
制作: 1、牛蹄筋用姜片、葱段、料酒腌渍半天,入高压锅加开水小火压4小时,取出晾温后用力剁碎。 2、咸蛋黄放入烤盘内,入200℃的烤箱内烤5分钟,取出压成粉状。 3、剁好的牛筋加入美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、鱼胶粉10克、清汤10克调匀,入盘中上笼大火蒸20分钟,放入不锈钢大盘内冷却。 4、蛋黄粉加热清汤40克、鱼胶粉1克调匀,浇在牛蹄筋上直至冷却,将做好的蛋黄牛筋冻切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,放入盘中用香芹、红椒丁点缀即成。
特点: 口感韧滑,颜色金黄。
制作关键: 牛筋膻味较重,必须提前腌渍好才能够去膻。
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