原料: 鲈鱼1条(重约1千克),香菜叶、葱丝、红椒丝、青椒丝各1克。 调料: 泡白萝卜、泡红萝卜各30克,葱段、姜片、泡姜各5克,紫菜15克,辣妹子酱35克,辣椒酱20克,白酒20克,泡青红椒、湖南酱豆腐、海鲜酱、鸡粉各10克,味精5克,高汤250克,色拉油100克,猪油25克。
制作: 1、鲈鱼宰杀,去鳞、去鳃后去其内脏,在鱼背两侧分别打深1厘米、间距为4厘米的一字花刀。 2、泡白萝卜、泡红萝卜、泡姜、泡青红椒分别切长1厘米的、宽1厘米的方片。 3、锅置火上,放入色拉油烧至三成热时,放入鲈鱼小火煎2分钟取出。锅另火上放入猪油,烧至三成热时入姜片、葱段、辣椒酱小火煸至出红油,加入高汤,放鲈鱼大火烧开,改小火煮约8分钟,放入剩余的调料大火烧开装入玻璃盘中,撒香菜叶、葱丝、红椒丝、青椒丝即成。
特点: 色泽红亮,咸鲜酸辣,健脾开胃。
制作关键: 煎鱼时,锅必须炼好,炒香料时必须煸出香味,注意火候。
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