原料: 羊鲜血500克,羊小肠一付,羊腩500克,羊肥肠两根。 调料: 羊网油100克,葱末30克,姜末30克,蒜末50克,芹菜末、香菜末各20克,荞面100克,白面50克,葱段50克,姜片50克,盐10克,味精10克,温水50克。
制作: 1、将羊鲜血加入50克温水,放入葱末、姜末、蒜末、香菜末、芹菜末、5克盐、5克味精和荞面、白面,最后用羊网油切碎成细粒放在羊血内,拌匀成羊血肠生料备用。 2、将羊血肠生料灌入羊小肠内,放入冷水锅中,大火烧开,关火保持水温,将血肠焖10分钟左右至熟(如继续煮会将小肠内的羊血煮碎,煮飞)。 3、将羊腩改成2厘米宽的条,放入葱姜及5克盐、5克味精腌制半小时备用。 4、将腌好的羊腩肉灌入羊肥肠,放入冷水锅中大火烧开,小火煮约半小时至熟。5、将羊血肠和肉肠改刀装盘,点缀。
特点: 鲜嫩,鲜香,口感脆。
点评: 这是一道内蒙的特色菜,还有另外一种做法:把羊血肠和肉肠放在铁板上吃,下面用洋葱等青菜垫底,铁板经过加热,血肠和肉肠就会融入青菜的清香,还能去掉一部分腥味。注意一定要冷水下锅,否则羊腩会变色,羊血的腥味也去不掉。
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