特点: 东北土豆本身的香味非常突出,而且入味很足,吃口很糯。
介绍: 四季明湖酒店主打精品粤菜,兼营湘菜、东北菜,目前在济南拥有三家门店,每家店的消费定位均有不同。其中,恒隆店于2011年8月开业,营业面积2600平米,人均消费200-300元,在如此高档的酒店,销售最火爆的居然是两道东北小炒:香鸭小炒粉和干蘑土豆片,其中“香鸭小炒粉”月售千份,高居排行榜首位。仅这两道菜,每个月就能为店里净赚10万元。行政总厨党宏得意地介绍:“这两道菜足我们董事长去东北考察时在当地一家连锁店发现的,他尝后赞不绝口,想方设法挖到了店里的大师傅,这位师傅来店后一共就炒十道菜,一个月就给他8000元的高薪!不过这几道菜几乎桌桌必点,确实值这个价儿!”
菜品提供: 胡建强,擅长酒店管理,现任济南四季明湖恒隆店总经理。 党宏,从厨17年,擅长粤菜制作,现任四季明湖恒隆店行政总厨。
关键: 1、本地土豆烧至软糯后容易破碎,影响卖相,而且香味不浓,因此改用煨熟后香糯不碎烂的东北土豆。 2、土豆去皮改好刀,略微冲洗一下即可,不用浸泡和飞水,与泡好的黄蘑直接入调好味的汤中加盖煨熟,既保留了土豆原有的香味,又能让两种食材的味道很好地融合。
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