原料: 排酸牛通脊400克,鲜鲍鱼菇300克,西兰花50克,银杏30克。 调料: 丘比沙拉酱20克,柠檬汁20克,蛋黄酱5克,黑椒汁30克,盐7克,味精8克,黄油10克,色拉油500克。
制作: 1、牛通脊切长6厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的条成牛柳,用黑椒汁、盐5克、味精5克腌渍20分钟至入味。 2、鲍鱼菇切长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的厚片;西兰花切重约10克的块,入沸水中大火汆1分钟出锅;银杏洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。 3、丘比沙拉酱、柠檬汁、蛋黄酱、盐2克、味精3克、黄油调匀成多味汁;锅入色拉油15克,烧至六成热时放入牛柳小火煎5分钟至熟,入黑椒汁小火翻炒1分钟,出锅备用。 4、铁板放在火上大火烧10分钟,在烧铁板的同时,将鲍鱼菇放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油与牛柳、西兰花、银杏一同摆入铁板中,浇多味汁,装入铁板上。
特点: 中西合壁,老少皆宜。
|