介绍: 此菜是先将石板加热到350℃,然后将澳洲雪花牛肉放在石板上煎制,高温瞬时将牛肉的香味激发出来。提前将所有石板统一加热到高温备好,起菜时,只需连同配菜一起端到客房,由鲍鱼公主现场堂做。一定要选用澳洲火山岩石板,加热速度快。此菜在烹调时不加任何调料调味,最后只需搭配酱汁上桌即可,因为雪花牛肉的原汁原味,已经足够打动客人的味蕾。
菜品制作: 张玉江,高级烹调技师,现任北京太和文华大酒店行政总厨。
关键: 1、要选用上乘的澳洲雪花牛肉,改刀时把筋去尽,以免影响口感。 2、石板一定要加热至350℃,如果热度不够会直接影响牛肉的香嫩和质感。
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