亮点: 将蕨菜煮熟后扎成捆,带蘸水食用,很新颖的凉菜做法。
原料: 鲜山野蕨菜500克。 调料: 水豆豉20克,糊辣椒面15克,盐5克,味精5克,蒜米10克,生姜10克,葱花20克,酱油20克,香菜末5克。
制作: 1、锅烧清水,烧开后下蕨菜煮5分钟至熟,捞出立即放入清水中泡凉,捞出,切成整齐的小段,将每一根撕成两瓣,将撕好的蕨菜捆成小把,摆在盘边。 2、蘸水调制:将糊辣椒面、水豆豉、盐、味精、蒜米、香菜、姜米、葱花、酱油调匀,将捆好的蕨菜带蘸水上桌即可。
特点: 辣香,脆爽,开胃生津。
制作关键: 汆水时,水开才能下蕨菜,煮制时间不要长,大约煮5分钟, 起锅必须立即入冷水泡凉,否则蕨菜容易发黑。
|