亮点: 将炸好的豆腐丸子伴蘸水食用。
原料: 酸汤豆腐(将豆浆烧开,用贵州酸汤点好的豆腐,也可以用普通的卤水豆腐代替)500克,折耳根(切碎)50克,酸萝卜(切丁)50克。 调料: 茴香粉5克,花椒粉5克,糊辣椒面30克,麻油10克,盐5克,味精3克,酱油20克,醋15克,食用碱3克,姜末20克,葱花20克。
制作: 1、将折耳根、酸萝卜丁放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、糊辣椒面等拌匀,调制成蘸水待用。 2、将豆腐放入碗中,加茴香、花椒粉、盐、碱、味精揉碎,静置10分钟,再揉至带粘性(静置10分钟可以起到发酵的作用),加入葱花拌匀,做成10个圆形的圆子。 3、将豆腐丸子入六成热的油锅小火炸5分钟左右至金黄色,然后升高油温猛炸至褐黄色时捞出,放入盘中,和蘸水一起上桌,食用时将豆腐丸子舀入拌好的蘸水即可。
特点: 外酥里嫩,鲜香可口。
制作关键: 豆腐丸子刚下锅时,油温不要太高,六成即可,否则容易炸糊。
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