“红烧排骨”、“红烧鸡翅”大家都吃腻了,我们几个厨师就考虑把排骨、鸡翅一起烹调,再在原来调味的基础上加入干红、啤酒试试效果。别说,口味还真不错!干红可以起到调色的作用,二者都有浓郁的酒香,还可以缩短烹调时间。菜肴做好后,我们感觉在夏秋两季食用口感还是有些腻,所以又增加了油菜芯和鸭饼,上桌后用鸭饼卷食油菜芯和肉,口味好还营养。
原料 猪净排500克,鸡翅中250克,油菜芯50克,鸭饼20张。 调料 盐、蚝油、老抽、美极鲜酱油各3克,生抽、湿淀粉各4克,色拉油1千克,鸡粉、香叶各2克,姜4片,八角0.2克,长城干红50克,啤酒80克,二汤500克。
制作 1、净排剁成长3—4厘米的段;鸡翅中一切为二;油菜芯入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,下入净排、鸡翅中,中火浸炸 1分钟至皮发硬时捞出。3、锅内留油30克,烧至七成热时放入香叶、姜片、八角小火炒香,入净排、鸡翅中,中火翻匀,烹入干红、啤酒,入盐、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、美极鲜酱油、二汤,中火烧开后改小火焖20分钟至收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,出锅装入码有油菜芯的盘中,再将鸭饼围在油菜芯外边即可。
特点 色泽红亮,肉味香浓,醇香浓厚。
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