原料: 小肥羊200克,四川酸菜100克,莜面200克,野山椒10克,青红椒圈各5克。 调料: 盐3克,味精2克,鸡精5克,清汤400克。
制作: 1、将小肥羊肉刨成薄片。莜面和好,用手搓成“小海螺”的形状,然后上笼旺火蒸10分钟至熟备用。 2、锅放底油,六成热时下野山椒、酸菜爆炒出香,加入调料、清汤烧开后下入小肥羊肉、莜面螺螺烧开后倒入盘中。3、锅下底油,下青红椒圈小火炒香至熟浇在肥羊肉片上即可。
特点: 造型独特,鲜酸微辣。
制作关键: 一定要选小肥羊肉,没有腥味。
点评: 典型的菜点合一。此菜要求羊肉肥瘦均匀,汤汁浓厚,突出羊肉的鲜美。莜面在制作时可以加点盐以提高劲度和味道。
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