创意来源: 干豆角在传统做法大都同肉食配伍,而此种做法中,鄂菜传统调料荆沙酱与鸡、干豆角搭配,在长时间的炖烧过程中,味道融合入味透彻。
原料: 土鸡1只1000克,发好干豆角200克。 调 料: 猪油100克,色拉油200克,高汤2000克,味精6克,鸡精4克。A料(荆沙豆瓣酱40克、荆沙辣椒酱30克、生抽30克、红油20克)B料(草 果3克,肉蔻2克,砂仁5克,干姜3克,黑胡椒粒1克,山楂1克,大茴1克,千里香1克,红蔻2克,凉姜5克,白芷8克,八角2克,香叶1克,白扣2克, 干尖椒5克,花椒3克)。
制作: 1、将土鸡宰杀后处理干净,改成大块。发好干豆角切段。 2、净锅置火上,烧热入猪油、色拉油、红油中火煸炒鸡块, 至鸡肉发白,下入B料(先用温水洗净)中火炒至出香味时,添入高汤,调入A料烧约25分钟至鸡肉七成烂时,再加入发好的干豆角段,中火烧25分钟至干豆角 软烂入味。调入味精和鸡精中火烧3-5分钟煨透。汤汁浓醇起锅,拣去香料,入砂锅里即可上桌。
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