旺菜动态: 开元名都大酒店的菜品在长春具有较高的知名度,行政总厨王利跃擅长将粤菜、杭帮菜、淮扬菜与东北当地菜相融合,总是会给食客带来惊喜。最近酒店新菜单上又出现了几款特色菜,下面就介绍给大家。
设计思路: 此菜将东北大锅炖菜改良成了位上菜,用砂锅煲制后改用港式炖盅做盛器,既提升了菜品的档次,又保留了当地客人喜爱的口感。此菜制作时将鲜鲍鱼换成了干鲍,水分减少后更便于入味,口感也更佳;土豆去皮洗净后,用刀在外层开一条小缝,用掰成大块,然后入清油炸至金黄色,与鲍鱼一起炖制,味道特别浓香。酒店用此菜招揽顾客,效果非常好,点击率颇高。
厨艺评论: 此菜改良的比较符合当地客人的口味,土豆炸制再炖,口感更佳,味道更浓。先用刀在土豆表面开一条缝,再掰块制作的菜品,味道要比切得块好,值得大家借鉴。
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