介绍: 四川人好吃鳝鱼,蒜烧、水煮、豉椒炒,在做毛血旺时也要丢入几段。鳝鱼好卖但毛利较低,曾令将其改刀成丝,与冬笋丝一同拍粉炸香再加干红椒丝炒制,只需100克鳝鱼丝、50克冬笋丝就能成一盘菜,炸后的鳝鱼外脆里嫩、笋丝去涩微甜,十分好吃。
菜品制作: 曾令,现任成都芙蓉花开大酒楼行政总厨。 罗荣,现任成都芙蓉花开大酒楼厨师长。
田长国点评: 在炒鳝丝时加入笋丝是个节省成本的好办法。建议再加上一些姜丝、小葱丝,成菜的颜色、口感会更好。
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