介绍: 我们酒店的“藏烤羊腿”、自推出一直卖得很好,其特色是先将羊腿蒸至九成熟,再放入挂炉内用无烟炭熏烤,羊腿的口感比烤箱烤出的更加干香耐嚼,还多了一股焦香味。由于蒸过的羊腿本身已经含有水分,直接干烤即可,羊腿不容易烤焦糊,也加快了出菜速度。
菜品制作: 杨兴武,现任云南省昆明市艾维故事餐厅行政总厨。
初加工制作: -------------------------------------------
辣椒油制作: -----------------------------------------
走菜流程: (1)将蒸好的羊腿取出,用刷子在羊腿表面刷一层辣椒油。 (2)放入挂炉大火烤25分钟取出,用刀子松动骨头,使骨肉略分离,再刷一层辣椒油,撒上小葱末15克上桌,向食客展示一下,再由服务员分割成片码在骨头上重新上桌。
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